| Ingredienti |
Quantità |
| Riso superf. Carnaroli |
Kg. 1 |
| Cipolla |
Gr. 100 |
| Olio di oliva |
dl. 2 |
| Burro |
gr. 60 |
| Vino bianco |
dl.2 |
| Fondo bianco di vitello |
lt. 4 |
| Grana grat. |
gr. 200 |
| Mela rossa Cuneo |
n. 2 |
| Prosciutto DOP |
gr 100 |
| Zafferano bustine |
n. 2 |
| Sale e pepe |
q. b |
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| Procedura |
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Rosolare in tegame con poco burro ed olio di oliva la cipolla finemente tritata; unire il riso
, lasciar tostare, bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, portare a cottura con il fondo bianco (brodo).
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A parte pulire le mele, tagliare a dadini sistemarle in un contenitore con una soluzione di acqua e succo di
limone.
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Tagliare il prosciutto a pezzetti.
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Unire al riso a cottura quasi ultimata lo zafferano diluito in poco brodo, il prosciutto crudo e le mele
sgocciolate.
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Mantecare il riso con burro e formaggio (a fuoco spento) e servire decorando il piatto con il fiore di viola
selvatica.
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